I got this recipe from my cousin and I think she has found it in internet, when I make it I often use Oreo bisquits,then no need to add butter or sugar in crunch or to bake first without filling . I do often cheese cake and use many different recipies.
Cheesecake Recipe
PrintCook time: 3 hours
Yield: Makes 16 servings
Ingredients
Crust
1 3/4 cups (230g) of Graham cracker crumbs (from about 15 Graham crackers)
2 Tbsp sugar
Pinch salt
4 Tbsp plus 1 teaspoon (60g) unsalted butter (if using salted butter, omit the pinch of salt), melted
Filling
2 pounds cream cheese (900 g), room temperature
1 1/3 cup granulated sugar (270 g)
Pinch of salt
2 teaspoons vanilla extract
4 large eggs
2/3 cup sour cream (160 ml)
2/3 cup heavy whipping cream (160 ml)
Toppings
2 cups sour cream (475 ml)
1/3 cup powdered sugar (35 g)
1 teaspoon vanilla extract
12 ounces (340 g) fresh raspberries
1/2 cup granulated sugar (100 g)
1/2 cup water (120 ml)
Special equipment needed
9-inch, 2 3/4-inch high springform pan
Heavy-duty, 18-inch wide aluminum foil
A large, high-sided roasting pan
Prepare the crust
1 Prepare the springform pan so that no water leaks into it while cooking. Place a large 18-inch by 18-inch square of heavy duty aluminum foil on a flat surface. Place the springform pan in the middle of the foil. Gently fold up the sides of the foil around the pan. Make sure to do this gently so that you don't create any holes in the foil.
If there are any holes, water will get into the pan and ruin the crust.
Press the foil around the edges of the pan. Place a second large square of foil underneath the pan, and repeat, gently folding up the sides of the foil around the pan and pressing the foil against the pan. To be triply safe, repeat with a third layer of heavy duty foil. Gently crimp the top of the foil sheets around the top edge of the pan.
2 Preheat oven to 350°F, with rack in lower third of oven. Pulse the graham crackers in a food processor or blender until finely ground. Put in a large bowl, and stir in the sugar and salt. Use your (clean) hands to stir in the melted butter.
3 Put the graham cracker crumbs in the bottom of the springform pan.
Gently press down on the crumbs using your fingers, until the crumbs are a nice even layer at the bottom of the pan, with maybe just a slight rise along the inside edges of the pan.
Be careful as you do this, as not to tear the aluminum foil. Place in the oven for 10 minutes. Remove from the oven and let cool. Reduce the oven temperature to 325°F.
Make the filling
4 Cut the cream cheese into chunks and place in the bowl of an electric mixer, with the paddle attachment. Mix on medium speed for 4 minutes until smooth, soft and creamy. Add the sugar, beat for 4 minutes more.
Add the salt and vanilla, beating after each addition. Add the eggs, one at a time, beating for one minute after each addition. Add the sour cream, beat until incorporated.
Add the heavy cream, beat until incorporated. Remember to scrape down the sides of the mixer bowl, and scrape up any thicker bits of cream cheese that have stuck to the bottom of the mixer that paddle attachment has failed to incorporate.
Cook the cheesecake
5 Place the foil-wrapped springform pan in a large, high-sided roasting pan. Prepare 2 quarts of boiling water. Pour the cream cheese filling into the springform pan, over the graham cracker bottom layer. Smooth the top with a rubber spatula.
Place the roasting pan with the springform pan in it, in the oven, on the lower rack. Carefully pour the hot water into the roasting pan (without touching the hot oven), to create a water bath for the cheesecake, pouring until the water reaches halfway up the side of the springform pan, about 1 1/4 inches. (Alternatively you can add the water before putting the pan in the oven, whichever is easier for you.) Cook at 325°F for 1 1/2 hours.
6 Turn off the heat of the oven. Crack open the oven door 1-inch, and let the cake cool in the oven, as the oven cools, for another hour. This gentle cooling will help prevent the cheesecake surface from cracking.
7 Cover the top of the cheesecake with foil, so that it doesn't actually touch the cheesecake. Chill in the refrigerator for a minimum of 4 hours, or overnight.
Prepare sour cream topping
8 Place sour cream in a medium sized bowl, stir in the powdered sugar and vanilla, until smooth. Chill until you are ready to serve the cake.
Note that this recipe produces enough sour cream topping for a thick topping and some extra to spoon over individual pieces of cheesecake, if desired. If you would like a thinner layer of topping and no extra, reduce the sour cream topping ingredients in half.
Prepare the raspberry sauce
9 Place raspberries, sugar, and water in a small saucepan. Use a potato masher to mash the raspberries. Heat on medium, whisking, about 5 minutes, until the sauce begins to thicken. Remove from heat. Let cool.
Prepare the cake to serve
10 Remove the cake from the refrigerator. Remove the foil from the sides of the pan, and place the cake on your cake serving dish. Run the side of a blunt knife between the edge of the cake and the pan. Dorie recommends, and we've done with success, that you use a hair dryer to heat the sides of the pan to make it easier to remove. Open the springform latch and gently open the pan and lift up the sides.
Spread the top with the sour cream mixture. Serve plain or drizzle individual slices with raspberry sauce.
Этот рецепт я получила от своей кузины, и думаю, она нашла его в интернете. Когда я его готовлю, я часто использую печенье Oreo, тогда не нужно добавлять масло или сахар для хрустящей корочки или предварительно выпекать без начинки. Я часто делаю чизкейк и использую много разных рецептов.
Рецепт чизкейка
Время приготовления: 3 часа
Выход: 16 порций
Ингредиенты
Кора
1 3/4 стакана (230 г) крошек из крекеров Грэма (примерно из 15 крекеров Грэма)
2 столовые ложки сахара
Щепотка соли
4 ст. л. плюс 1 чайная ложка (60 г) несоленого сливочного масла (если используете соленое масло, щепотку соли не добавляйте), растопленного
Наполнение
900 г сливочного сыра комнатной температуры.
1 1/3 стакана гранулированного сахара (270 г)
Щепотка соли
2 чайные ложки ванильного экстракта
4 крупных яйца
2/3 стакана сметаны (160 мл)
2/3 стакана жирных сливок для взбивания (160 мл)
Начинки
2 стакана сметаны (475 мл)
1/3 стакана сахарной пудры (35 г)
1 чайная ложка ванильного экстракта
340 г свежей малины
1/2 стакана гранулированного сахара (100 г)
1/2 стакана воды (120 мл)
Необходимо специальное оборудование
разъемная форма для выпечки диаметром 9 дюймов и высотой 2 3/4 дюйма.
Прочная алюминиевая фольга шириной 18 дюймов.
Большая жаровня с высокими бортиками
Приготовьте тесто для коржа.
1. Подготовьте форму для выпечки так, чтобы во время приготовления в нее не попадала вода. Положите большой квадратный лист плотной алюминиевой фольги размером 45 на 45 см на ровную поверхность. Поместите форму для выпечки в середину фольги. Аккуратно загните края фольги вокруг формы. Делайте это осторожно, чтобы не проделать в фольге отверстия.
Если в форме есть отверстия, вода попадет внутрь и испортит корочку.
Плотно прижмите фольгу к краям сковороды. Положите второй большой квадрат фольги под сковороду и повторите то же самое, аккуратно загибая края фольги вокруг сковороды и прижимая фольгу к ней. Для большей надежности повторите то же самое с третьим слоем плотной фольги. Аккуратно защипните края фольги по верхнему краю сковороды.
2. Разогрейте духовку до 175°C, установив решетку в нижней трети духовки. Измельчите крекеры Грэма в кухонном комбайне или блендере до мелкой крошки. Переложите в большую миску и добавьте сахар и соль. Вмешайте растопленное масло (чистыми руками).
3. Высыпьте крошки крекеров Грэма на дно разъемной формы для выпечки.
Аккуратно прижмите крошки пальцами, пока они не образуют ровный слой на дне формы, с небольшим подъемом по внутренним краям.
Будьте осторожны, чтобы не порвать алюминиевую фольгу. Поместите в духовку на 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть. Уменьшите температуру духовки до 160°C (325°F).
Приготовьте начинку
4. Нарежьте сливочный сыр на кусочки и поместите в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте на средней скорости 4 минуты до получения однородной, мягкой и кремообразной массы. Добавьте сахар и взбивайте еще 4 минуты.
Добавьте соль и ваниль, взбивая после каждого добавления. Добавьте яйца по одному, взбивая по одной минуте после каждого добавления. Добавьте сметану и взбивайте до однородной массы.
Добавьте жирные сливки и взбивайте до однородной массы. Не забудьте соскрести со стенок чаши миксера все густые комочки сливочного сыра, прилипшие ко дну, которые не удалось перемешать с помощью насадки-лопатки.
Приготовьте чизкейк
5. Поместите форму для выпечки, обернутую фольгой, в большую форму для запекания с высокими бортиками. Подготовьте 2 литра кипящей воды. Вылейте начинку из сливочного сыра в форму поверх нижнего слоя из крекеров Грэма. Разровняйте верх резиновой лопаткой.
Поставьте противень с разъемной формой в духовку на нижнюю решетку. Осторожно влейте горячую воду в противень (не касаясь горячей духовки), чтобы создать водяную баню для чизкейка, наливая воду до тех пор, пока она не достигнет половины высоты стенок разъемной формы, примерно 3,8 см. (В качестве альтернативы вы можете добавить воду до того, как поставите противень в духовку, как вам удобнее.) Выпекайте при температуре 160°C в течение 1,5 часов.
6. Выключите духовку. Приоткройте дверцу духовки на 2,5 см и дайте торту остыть в духовке в течение еще часа. Такое постепенное охлаждение поможет предотвратить растрескивание поверхности чизкейка.
7. Накройте верхнюю часть чизкейка фольгой так, чтобы она не касалась самого чизкейка. Охладите в холодильнике минимум 4 часа или оставьте на ночь.
Приготовьте сметану для украшения.
8. Выложите сметану в миску среднего размера, добавьте сахарную пудру и ваниль и перемешайте до однородной консистенции. Охладите до подачи торта.
Обратите внимание, что этого количества сметаны достаточно для густой глазури, и еще останется немного, чтобы полить ею отдельные кусочки чизкейка, если хотите. Если вы хотите более тонкий слой глазури и без излишков, уменьшите количество ингредиентов для сметаны вдвое.
Приготовьте малиновый соус.
9. Положите малину, сахар и воду в небольшую кастрюлю. Разомните малину толкушкой для картофеля. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, около 5 минут, пока соус не начнет густеть. Снимите с огня. Дайте остыть.
Приготовьте торт к подаче.
10. Достаньте торт из холодильника. Снимите фольгу с боков формы и поместите торт на сервировочное блюдо. Проведите боковой стороной тупого ножа между краем торта и формой. Дори рекомендует, и мы успешно это делали, использовать фен, чтобы нагреть боковые стороны формы и облегчить извлечение торта. Откройте защелку разъемной формы и осторожно откройте ее, приподняв боковые стороны.
Смажьте верх сметанной смесью. Подавайте в чистом виде или полейте отдельные ломтики малиновым соусом.
Перевод 
